Sistem Digesti (Pencernaan)

A.   Zat gizi dalam makanan

• Karbohidrat

Banyaknya kalori : 4,1 kal / gram

Fungsi : Sumber energi, metabolisme tubuh

Komponen kimia : C, H, O

Senyawa penyusun : Monosakarida (ex: glukosa), Disakarida (ex: sukrosa), Polisakarida (ex: amilum)

Reagen penguji :  

° Amilum + Yodium (Lugol) → Biru tua / hitam

° Glukosa + Benedict → Merah bata

° Glukosa + Fehling → merah bata

• Protein

Banyaknya kalori : 4,1 kal / gram

Fungsi : Zat pembangun, energi, regenerasi sel, antibody, metabolisme

Komponen kimia: C, H, O, N, S, P

Senyawa penyusun : Asam amino

Reagen penguji :

° Protein + Biuret → Ungu

• Lemak

Banyaknya kalori : 9,3 kal / gram

Fungsi : Cadangan makanan

Komponen kimia: C, H, O, N, P

Senyawa penyusun : Asam lemak dan Gliserol

Sumber lemak : lemak nabati (lemak tak jenuh), lemak hewani/gajih (lemak jenuh)

• Mineral

Makroelemen : Ca, P, K, Na

Mikroelemen : Fe, Zn, Mg, Mn

• Vitamin

Larut dalam air : B, C

Larut dalam lemak : A, D, E, K

Penyakit kelebihan vitamin → Hipervitaminosis

Penyakit kekurangan vitamin → Avitaminosis

B.   Kebutuhan Kalori

BMR (Basal Metabolisme) adalah jumlah kalori yang diperlukan untuk melaksanakan metabolisme dasar pada manusia.

Cara menghitung BMR

° BMR Pria : 1 x 24 x Berat Badan = . . . kal

° BMR Wanita : 0,9 x 24 x Berat Badan = . . . kal

Contoh: Hitung BMR seorang pria jika memiliki bobot 55kg

Jawab: 1 x 24 x 55 = 1320 kal

° Energi keseluruhan = BMR + Kebutuhan tambahan (kegiatan)

Misal seorang pria dengan bobot 55kg melakukan pekerjaan ringan yang memerlukan kalori 420 kal. Hitung Energi keseluruhannya

Jawab:  E = 1320 + 420 = 1740 kal

° BMR usia diatas 50 tahun = BMR – 10%

° BMR usia dibawah 1 tahun = BMR + 10%

Kesimpulan

Kebutuhan kalori seseorang dipengaruhi oleh:

° Berat Badan

° Usia

° Jenis kelamin

° Aktivitas / Kegiatan

C.   Pencernaan Enzimatis pada Manusia

•Mulut

Getah Pencernaan : Saliva (Air Ludah)

Secret / enzim:

° Ptialin / Amilase: Mengubah amilum menjadi disakarida

•Lambung

Getah Pencernaan : Getah lambung

Secret / enzim:

° HCL : Membunuh kuman penyakit; Mempercepat reaksi antara protein, air dan pepsin

° Pepsin : Mengubah protein menjadi pepton

° Renin : Mengemulsikan kaseinogen menjadi kasein

° Lipase : Untuk hidrolisis lemak

•Duodenum

Getah Pencernaan : Cairan empedu, getah pankreas

Secret / enzim:

° Garam empedu : Untuk mengemulsikan lemak

° Amilase :Amilum → Maltosa

° Lipase : Lemak → Gliserol

° Tripsinogen : Enterokinase → Tripsin

° Tripsin : Protein → Asam amino

•Jejunum

Getah Pencernaan : Sukus enterikus

Secret / enzim:

° Erepsinogen : Setelah aktif menjadi Erepsin. Menguraikan pepton menjadi Asam amino

° Disakarase : Disakarida → Monosakarida

° Lipase : Lemak → Asam lemak + Gliserol